煮咖啡，越慢越美—— 讓人願為它虛擲光陰的經典風格手沖組

手沖咖啡的概念誕生於1908年某一天，當時盛行煮咖啡的方式以滲濾、煎煮為主流，一位厭倦自己的齒縫卡一堆咖啡渣的德國媽媽，撕了一紙兒子的作業簿，配上一個鑽洞的空罐頭，便成了世界第一組手沖濾杯組。

（右邊是發明第一組手沖咖啡器具的Melitta Bentz，圖片來源／wikipedia ）

一場源自於柴米油鹽生活中的「家庭實驗」，卻為咖啡文化打開全新一頁。後人在濾杯設計、注水方式等等變因上做文章，煮咖啡從一個「為他人張羅」的社交禮儀，變成相當個人的沈浸儀式。

當煮咖啡成為一個人的日常儀式，則越慢越美。尤其手沖咖啡流行到日本後，將嚴謹的茶道精神延續到咖啡的沖煮儀式感上，甚至發展出火山沖、點滴法和松屋法等程序講究的學派，將「禪意」放入手沖過程中。

整段手沖儀式中，沖煮者的視線必須注意注水速度、萃取速度、水的溫度、咖啡粉的變化等，專注的程度近乎靜心，也因此深刻影響咖啡手沖器具的設計。

這次我們先不討論技術流的濾杯設計，專門挑出耽溺於手沖藝術美感的幾款設計，推薦給也喜歡自己手沖的你。

-HMM Gaze 手沖濾杯組–

率先出場的是HMM自家的Gaze手沖咖啡組，一如其名，「Gaze凝視」是最大設計思考。

雙層曲面玻璃隔絕熱氣，不隔絕視線，觸感溫潤，視覺剔透，完美掌握水流動態，一點一滴專注凝視。

在沖煮咖啡的過程中，上壺與下壺結合如沙漏，當水注入濾紙，熱氣蒸騰填滿上壺，萃取的咖啡液滴落，一點一滴，時間被視覺化了。就實際面而言，咖啡師可以隨時觀察萃取狀況，調整注水。Gaze容量約1-2杯咖啡，適合個人享受的咖啡時光。

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-Chemex手沖壺–

（圖片來源／ClarityCoffee.com）

説到手沖器材，不能不提在美國深受歡迎的Chemex手沖壺。把濾杯與下壺整合成一體的設計是最大特色，不知道是不是因為由德國化學家研發，整體造型有點實驗室燒杯的味道。

類似沙漏的特色造型，很巧妙地運用濾杯需要縮口的段落，連結下壺，中間腰身的粗細剛好方便手握傾倒，線條一氣呵成。省去一般玻璃壺的把手，節省空間，設計語彙也更加精簡現代，必須說是個極為聰明的設計方式。

濾杯側邊留下一條細細的空氣通道，搭配專屬濾紙與特殊摺法，在沖煮過程避免吸付、增加流動性之外，同時也是出水口。用一體成形的玻璃上解決多種沖煮問題，處處是細節。

沖煮後卸下濾紙，就是能直接端上工作桌的分享壺，咖啡液裝在裡頭，搖晃之間帶有一絲紅酒醒酒器的美感。再加上木質腰封與皮質束繩，多元材質的結合呈現出另一種舒適美感。難怪，後來雖又推出玻璃把手版本，以及上方濾杯較細長的版本，最原始的經典款比例還是最受歡迎。