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濾杯的存在是哲學性的。起始,它是用來固定濾紙,建造咖啡粉與水作用的邊界,讓水能夠有限的空間中流淌過咖啡粉,萃取出咖啡液。但就作用上而言,它的存在感越低越好,越不阻礙萃取,就是越好的濾杯。然而,既然避免不了,咖啡職人們不如在上面大做文章,利用不同的形狀與材質,通過控制各種變量來調整咖啡的風味。時至今日,從每個濾杯的萃取特性到手沖人的注水技巧,都對咖啡的風味產生深遠影響。讓我們來詳細了解濾杯如何影響咖啡的風味,並提供一些挑選指南。

 

  • 濾杯類型如何影響風味?
  • 濾杯材質會影響到咖啡的味道嗎?
  • 如何找到適合自己的濾杯

 

 

一、手沖咖啡流程中,濾杯如何影響風味?

 

1. 萃取度對咖啡風味的影響:

手沖咖啡的萃取過程是一個精細的平衡過程。如果咖啡過度萃取,就會變得苦澀。這是因為水與咖啡粉接觸的時間過長,導致過多的苦澀化合物溶解出來。相反,若咖啡萃取不足,則會導致咖啡味道過酸,因為產生甜味與酸質的物質尚未充分提取出來。影響萃取度的因素很多,包括注水方式、咖啡粉在濾杯中堆積的方式、咖啡粉研磨粗細等,選擇合適的濾杯能幫助控制這一平衡,避免苦澀或過酸的風味。

 

2. 濾杯形狀與注水速度之間的關係:

注水速度是控制咖啡風味的關鍵因素之一。較快的注水速度會導致咖啡粉與水的接觸時間較短,從而減少萃取,可能導致咖啡味道淡薄;而較慢的注水速度則會延長接觸時間,增加萃取,可能導致咖啡過度萃取。

除了手沖人對水流的控制之外,濾杯的形狀也會影響注水速度,濾杯中常見的肋骨設計,就是為了加速水流通過而存在。以型態而言,V形濾杯通常會有較快的流速,因為水會集中在一個點流出。而扇形或平底濾杯則一般來說流速較慢,因為水需要通過更大面積的咖啡粉。

 

二、濾杯材質對風味的影響

 

濾杯的材質對咖啡風味的影響,主要來自於溫度。沖煮過程中的保溫效果、萃取時的溫度,都會影響滋味。常見的濾杯材質包括玻璃、陶瓷和金屬材質。

 

1. 玻璃濾杯:輪廓清晰,視覺與味覺雙重享受

相較於陶瓷,玻璃材質的升溫與降溫速度較快,優點是,萃取時玻璃濾杯能夠在較高溫的狀態萃取出較多物質,咖啡豆的風味會更加立體。但小缺點是降溫也快,所以需要把握品味時間。玻璃濾杯具有耐酸鹼的特性,不易受到咖啡酸度的影響。此外,玻璃材質易於清洗,不會殘留異味,確保每次沖泡的咖啡風味純正。玻璃濾杯的透光性使其能夠展示咖啡的層次和色澤,增加視覺享受。缺點是玻璃較脆,需要小心使用以防摔碎。

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2. 陶瓷濾杯:保溫性好,香氣更持久

陶瓷濾杯以其優異的保溫性能而聞名,優點是能夠有效保持咖啡的溫度,不至於造成後段萃取不足的狀況,讓咖啡的香氣和風味更持久。小缺點是前段升溫較慢,可能對於風味的輪廓掌握度不如陶瓷。也因為保溫性佳,陶瓷是最主流的濾杯材質,通常有多種顏色和設計可供選擇,適合個性化需求。陶瓷材質堅固耐用,但相對較重,不太適合移地使用。

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3. 金屬濾杯:輕便好攜帶,適合戶外咖

金屬濾杯是方便性的首選,若孔洞夠小,甚至不用另外準備濾紙,便能直接沖煮咖啡。金屬濾杯通常是不銹鋼材質,具有良好的耐用性,非常適合戶外活動或旅行使用,風味上也較為粗獷。沖煮時因為沒有濾紙,若是硬度較高的豆子,磨成粉後可能有很多細小顆粒會穿過孔洞,沉澱在咖啡液底部。油脂也會進入杯中,不會被濾紙濾掉,風味會較強烈。輕便特性和不易摔壞的特點使其成為便攜咖啡器具的理想選擇。

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▲ Driver 鈦黃金流速濾杯(圖片來源/WUZ

 

三、挑選指南:找到適合自己的濾杯

在選擇手沖咖啡濾杯時,需要考慮以下幾個方面:

 

1. 沖煮咖啡的情境:室內挑美的,室外挑堅固的

其實說白了,除了很硬蕊的咖啡愛好者,大部分人挑濾杯「顏值」對不對味佔了80%,有閒情逸致慢慢享受手沖時光的人,很推薦玻璃濾杯,看著咖啡萃取液一點一滴墜入杯中,極其療癒(延伸閱讀:煮咖啡,越慢越美—— 讓人願為它虛擲光陰的經典風格手沖組)。聰明濾杯和V60等已經排除大部分干擾因素的濾杯,則非常適合手沖咖啡初學者或忙碌的上班族。若你是野營派,Outdoor第一準則就是堅固耐碰撞,絕美玻璃濾杯或陶瓷濾杯可能都不太適合。

 

2. 偏愛的咖啡風味:中淺焙到深焙選V型杯,淺焙豆適合扇型杯

若你手邊的咖啡豆以中淺焙到深焙為主,建議選用V型杯,或出水孔洞較大的濾杯,可以避免孔洞積水導致過度萃取的問題。淺焙豆味道較輕盈,適合水流與咖啡粉接觸面積較大的濾杯類型,如扇型濾杯、蛋糕型濾杯,都可以嘗試。

熟練掌握手沖技巧有助於更好地利用濾杯的特性。選擇合適的濾杯,並根據濾杯的形狀和材質調整注水速度,可以顯著改善咖啡的風味。根據自己的需求和手沖技巧來選擇適合的濾杯,將能夠讓你更好地享受每一杯咖啡。希望這篇文章能夠幫助你找到最適合自己的手沖咖啡濾杯,提升你的咖啡沖泡體驗。

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